Сотни или тысячи пивниц и ресторанов исчезнут, рынок потеряет 60 миллиардов, говорит директор Союза пивоварен
Душан Кутнер 11 апреля 2020 г.
Когда пивницы и рестораны откроются после пандемии, жизнь в них будет выглядеть иначе, чем раньше. «Мы слышим различные предложения, начиная посетителей в масках до увеличения расстояния между столами и даже до ограничения максимального количества гостей в ресторане. Очень вероятно, что привычки людей после снятия карантина изменятся, и потребуется время, чтобы мы вернулись к нормальной жизни», – говорит Мартина Ференцова, исполнительный директор Чешской ассоциации пивоварен и солодовен.

– В начале апреля вы создали вместе с несколькими пивоваренными заводами и компаниями по производству напитков проект «Спаси господу» (историческое название чешской традиционной пивницы – прим.перев.), через который люди могут купить ваучер, а затем потратить его, когда откроются пивницы и рестораны. Сколько ваучеров уже продано, и довольны ли вы их количеством?
Кампания «Спаси господу» началась 2 апреля с регистрации заведений, а через 4 дня мы запустили продажу ваучеров. Ровно через неделю после запуска было зарегистрировано более 1300 заведений, за первые три дня продано ваучеров на сумму более 1,5 млн. крон. Мы воодушевлены положительным откликом от ресторанов и потребителей. Многие рестораны сталкиваются с огромными трудностями, над многими из них нависла опасность больше не открыться.
– Сколько ресторанов – хотя бы грубо в процентах – может закрыться?
В Чешской Республике насчитывается около 50 000 гастрономических заведений, из которых более 30 000 – пивницы и рестораны. На данный момент 90% пивниц и ресторанов закрыты и не имеют дохода. Но им все равно приходится платить зарплаты, аренды и другие расходы. Поэтому многие уже начали увольнять персонал и ждут, что будет дальше. Сколько заведений будет вынуждено закрыться навсегда, будет зависеть от продолжительности карантина и от того, насколько эффективными будут программы поддержки со стороны правительства. В любом случае это может затронуть сотни и тысячи ресторанов.
– Можем ли мы оценить, какие потери несут рестораны и пивницы? И какова доля по сравнению с годовым оборотом этого сегмента рынка?
По оценкам Ассоциации отелей и ресторанов, если пабы будут закрыты до конца мая, отрасль потеряет 40% доходов. В прошлом году доходы в гастрономии достигли примерно 150 миллиардов крон, то есть потери будут около 60 миллиардов. И это очень много. В результате многие рестораны закроются, а остальным придется существенно экономить на персонале и других расходах, чтобы выжить.
– По данным Ассоциации, во всем секторе, включая смежников, занято около четверти миллиона человек. Будут ли сокращения и в каких пропорциях?
На данный момент мы точно знаем только, что в секторе пивоварения и гастрономии нет никого, кто не был бы затронут нынешним кризисом. И многие рестораны уже вынуждены, пока временно, уволить некоторых работников. Если пивницы и рестораны потеряют до 40% своих доходов, это повлияет и на их поставщиков – то есть пивоваренные заводы, производителей напитков, оптовых торговцев и другие предприятия. Фактическое количество людей, которые окажутся без работы, сейчас трудно оценить.
– Насколько снизится производство пива на чешских пивоваренных заводах в этом году?
Общий годовой объем производства пива в последние годы составил около 21 миллиона гектолитров в год. Из них около 16 миллионов потребляются на внутреннем рынке. На данный момент пивоваренные заводы практически прекратили производство пива для розлива (в кегах), что составляет 36% внутреннего потребления, или около 6 миллионов гектолитров. Если текущая ситуация продлится три месяца, что реально, снижение общего производства пива может составить порядка 5-10%. К этому необходимо добавить снижение, вызванное снижением экспорта и медленным оживлением работы ресторанов после их открытия.
– Сколько потеряют пивоварни в продажах?
На данный момент, учитывая неопределенность будущего, мы не можем это оценивать. Но это будет пропорционально уже упомянутому спаду производства. Пивзаводы также понесут внеплановые расходы – средства безопасности и гигиены и т.д.. Большой проблемой также является пиво для розлива, которое уже произведено или находится в процессе производства. Это сотни миллионов кружек пива, которые в крайних случаях пивоваренные заводы должны ликвидировать за свой счет, но в то же время – в соответствии с действующим законодательством – они должны платить акцизный сбор за часть вылитого пива. Это абсолютно нелогичное положение закона, которое мы оспаривали в течение нескольких лет и за которое теперь должны платить пивоваренные заводы.
– Можем ли мы хотя бы частично компенсировать сокращение за счетэкспорта, который в последние годы постоянно рос?
Этого в нынешней ситуации ожидать нельзя, потому что наши основные экспортные рынки затронуты кризисом так же, как Чешская Республика, некоторые из них даже гораздо хуже.
– Когда снова смогут открыться рестораны и пивницы, придется ли им что-то менять? Например, изменить меню, чтобы сделать его более привлекательным, увеличить предложение блюд, разливного пива и пива в бутылках и так далее?
Более важно, при каких условиях откроются рестораны. Мы слышим различные предложения, начиная посетителей в масках до увеличения расстояния между столами и даже до ограничения максимального количества гостей в ресторане. Все это, конечно, обескуражит некоторых гостей, и они просто никуда не пойдут. Короче говоря, очень вероятно, что привычки людей после снятия карантина изменятся, и потребуется время, чтобы мы вернулись к нормальной жизни. Больше, чем изменения меню и ассортимента напитков, ресторанам понадобятся кампании типа «Спаси господу», которые привлекут людей обратно в рестораны. Интересна также идея создания больших открытых террас, где будут столы с большим расстоянием и где люди могут есть блюда из близлежащих ресторанов.
– Должны ли пивницы и рестораны после открытия повысить цены, чтобы компенсировать потери, и если да, то у вас есть оценка, насколько?
Если нынешняя ситуация приведет к падению экономики, росту безработицы и снижению заработной платы, по крайней мере, в этом году, люди не захотят больше тратить в ресторанах. Это экономическая реальность, с которой хозяевам ресторанов придется считаться. Тем более важно, чтобы правительство помогло им преодолеть сложившуюся ситуацию и разработало программы, которые покроют хотя бы часть убытков, вызванных закрытием ресторанов. Мы составили список мер, которые правительство должно рассмотреть для поддержки пивниц и ресторанов: прямая компенсация за ущерб, причиненный карантинными мерами, финансовая помощь и дотации на возрождение бизнеса, обращение к арендодателям с просьбой отсрочить или снизить арендную плату пострадавшим ресторанам, и, наконец, что не менее важно, вышеупомянутое освобождение от акцизного налога на испорченное пиво, которое должно быть вылито.
Источник: https://www.e15.cz/koronahelpdesk-e15/zmizeji-stovky-az-tisice-hospod-a-restauraci-trh-prijde-o-60-miliard-rika-sefka-svazu-pivovaru-1368647