Сейчас каждому ясно, что европейский и чешский ресторанный бизнес ждут тяжелые времена. Разумеется, точные прогнозы пока делать бессмысленно, однако определенные выводы напрашиваются, и материала для них уже вполне достаточно.
После публикации открытого письма к правительству с требованием помощи, подписанного «акулами» ресторанного бизнеса, создателями крупнейших и богатейших ресторанных сетей с несколькими тысячами сотрудников (в числе которых и ряд наших клиентов), стало ясно, кто в первую очередь получит эту самую помощь. Разумеется, крупнейшие игроки на рынке, сети и франшизы, имеют гораздо больше рычагов влияния на власти, чем владельцы мелких семейных ресторанчиков и кафе.
Столь же много рычагов влияния имеет и самая мощная национальная община – вьетнамская. За судьбу вьетнамских ресторанов можно не опасаться. Эта община функционирует подобно крупной корпорации, располагает мощными финансовыми средствами и не бросит своих на произвол судьбы.
Относительно слабее прочих пострадают заведения фастфуда и стритфуда, а также прочие гастропредприятия, изначально заточенные на доставку питания конечным потребителям. Не станет данная ситуация полной катастрофой и для предприятий без кухни: винотек, пивотек, баров, мелких кафе.
Удар наибольшей силы постигнет рестораны, кафе и пивные, ориентированные на длительные трапезы, файн дайнинг и кормление туристических групп. Именно в этом секторе выручки сейчас упали до нуля, а многие просто закрылись на неопределенный срок. Кто из них откроется, когда карантин будет снят властями? Можно только гадать.
Разумеется, выживут рестораны самых богатых владельцев. Способных ныне спонсировать этот бизнес из резервных фондов. Конечно, кто-то добьется компенсации убытков от правительства. Но как быстро? Большой вопрос.
Наверняка кто-то сумеет затянуть пояс и дождаться момента, когда к нему радостно вернутся соскучившиеся штамгасты (завсегдатаи). Все мы знаем подобные пивницы, существующие уже многие десятилетия и всегда битком забитые веселой публикой. Гораздо меньше шансов на выживание у следующих категорий:
– рестораны, рассчитанные на туристов и не принадлежащие крупным богатым ресторанным группам,
– заведения, открытые на «последние деньги» молодыми энтузиастами,
– рестораны, открытые мигрантами из бывшего СССР и ориентированные на туристический поток.
Если те, кто сконцентрирован на пиве (как вариант – вине), могут рассчитывать на взрывной рост спроса этим летом, когда границы скорее всего еще будут закрыты, и население будет отдыхать внутри страны, то заведениям, сосредоточенным на кухне, стоит готовиться к очень медленному восстановлению спроса. Карантин приучил население к опасливости и бережливости, и многие продолжат какое-то время питаться дома.
Коронавирусный кризис своими масштабами уже значительно превзошел кризис 2008 года. Поэтому легко предсказать, что нас ждет множество освободившихся ресторанных помещений. Цены на переуступку права аренды повсеместно резко пойдут вниз, то же будет и с арендными ставками. Новых арендаторов найти будет очень трудно, особенно на помещения предельно низкого уровня качества. Рухнут и перегретые арендные ставки в центре Праги, включая «рыночные» ставки пражского магистрата.
Возможно, кризис приведет к определенному смягчению бюрократических требований к гастробизнесу. Может появиться больше мест для размещения киосков стритфуда или фудтраков. Но неизвестно, как быстро это произойдет и произойдет ли вообще.

Какие выводы можно сделать из вышеизложенного?
Если у вас уже есть ресторан:

1. Основательно взвесьте, что лучше – оставить его и держать на плаву за счет резервного фонда или продать/переуступить хоть за какую-то сумму.
2. Ни в коем случае не берите кредиты на поддержание бизнеса! Нет никакой гарантии, что сможете их вернуть.
3. Внимательно следите за информацией о господдержке ресторанного бизнеса. Своевременно и правильно подавайте заявление на возмещение ущерба, как только это станет возможно. Не надейтесь на Google. Обращайтесь за помощью к квалифицированным юристам.

Если Вы планируете открыть ресторан:

1. У нас для вас хорошая новость – теперь вы сможете это сделать, сэкономив значительную сумму денег при входе на рынок. Упадут цены на переуступку права аренды, снизятся арендные ставки и сократятся некоторые другие расходы.
2. Вы сможете позволить себе выбрать помещение, расположенное в лучшем месте, чем предполагали раньше.
3. Тщательно продумайте свой концепт. Сейчас не время для дорогих концептов «не имеющих аналогов на рынке», людям нужны недорогие и оригинальные предложения, в эпоху кризиса всем придется затянуть пояса потуже.
4. Ситуация требует большой осторожности в принятии решений. Не полагайтесь на свой опыт. Он неприменим в ситуации глобального мирового кризиса. Тем более, не пытайтесь копировать успешные на иностранных рынках ресторанные проекты. Не зная местных реалий и не понимая чешский менталитет, примитивное копирование быстро сожжет ваши инвестиции.
5. Проконсультируйтесь у лучших специалистов в сфере ресторанного консалтинга.

Компания Rest4Rent, всегда рада поделиться с вами многолетним опытом и знаниями о Праге, Чехии и особенностях местного ресторанного бизнеса.

И последнее: имейте в виду – то, что является катастрофой для ресторанного бизнеса в Европе, будет иметь во много раз более трагичные последствия для ресторанного бизнеса в большинстве стран бывшего СССР! Чешский ресторанный бизнес восстановится, в течение пары лет максимум, а в странах бывшего СССР, умрет навсегда.

Андрей Починков, управляющий партнер компании Rest4Rent.

Справка: компания Rest4Rent занимается консалтингом в сфере HoReCa. Мы запускаем новые отели, рестораны и другие проекты в сфере HoReCa, помогаем наладить их успешную работу. Важным направлением бизнеса нашей компании является поиск коммерческой недвижимости в Праге и Чехии как для приобретения в собственность так и в аренду. В данном сегменте наша компания является одним из лидеров рынка, успешно продавая отели, рестораны и другие объекты HoReCa.