В кризис выживают лучшие. Гибкие, динамичные, изобретательные.
——————————————————————————————————
В этом ресторане кризиса как будто нет. Не увольняет сотрудников и приносит прибыль
Когда большинство рестораторов закрыли свой бизнес и с ужасом смотрят в будущее, ресторатор в Кутной Горе нашел способ сохранить свои доходы. И самое главное – не увольнять персонал.
Три четверти ресторанов в Чехии сейчас закрыты, остальные работают в ограниченном режиме. Владельцы бизнеса считают убытки, а не продажи, и делают все возможное, чтобы пережить беспрецедентные карантинные меры с как можно меньшими потерями. Финансовыми и персональными.
Но есть и рестораторы, которые напрягли все свои силы и нашли способы удержать постояных сотрудников и прибыльность бизнеса.
Мозговой штурм принес интересные идеи
Один из них Мирослав Копецки, владелец ресторана Na Pašince в Кутной Горе. Его первые мысли после объявления правительства о закрытии ресторанов для посетителей были мрачными, но теперь он видит ситуацию совсем иначе.
«Моей первой мыслью было: закроемся и попробуем продержаться 2 недели. Но потом я подумал: ведь на меня работают, от меня зависят десять человек. Поэтому мы решили попробовать работать и в этих условиях. Мы сделали большой баннер, на котором написали блюда на вынос и сразу же начали их продавать. Затем мы все собрались, провели мозговой штурм и придумали, как увеличить оборот, чтобы выжить», – говорит Копецки.
Команда придумала несколько идей, но не все из них сработали.
«Мы решили печь и продавать хлеб, но это не сработало. Мы обновили наш сайт, где создали онлайн-магазин по продаже популярных полуфабрикатов и гарниров, вина и натуральные соки. Мы изменили меню, которое разместили на сайте. Люди могут выбрать меню из трех блюд – закуска или суп, основное блюдо и десерт. Это сработало и увеличило средний чек каждого посетителя».
Меню из трех блюд значительно увеличило доход и компенсировало падение продажи напитков. Если раньше средний чек был 130 крон, то сегодня в связи с более комплексным предложением он вырос до 195 крон.
Хлеб не сработал, но булочки сработали
Меню не сильно отличается от докризисного, клиенты ресторана каждый день видят новое меню. Новых клиентов привлекла продажа выпечки. Хлеб не сработал, но булочки и «кайзерки» сработали. Каждый день люди приходят за ними с 8 утра, и за три часа продается примерно 250 штук.
«У нас работает очень толковая женщина – мойщица посуды. Но сейчас для нее нет работы. Поэтому мы решили, что она может печь хлеб. Он приходит на работу рано утром и зарабатывает на свою зарплату сама. Я нашел работу для всех, поэтому пока нам не пришлось никого увольнять. Официанты работают три с половиной дня вместо пяти, каждый делает все, что нужно в данный момент», – объясняет Копецки.
Другим важным моментом стал ежедневный контроль финансов ресторана. Раньше продажи и расходы контролировались ежемесячно, сейчас владелец отслеживает их каждый день, чтобы ресторан всегда оставался в плюсе.
Спасению ресторана также способствовало то, что пока не нужно платить за аренду. Владелец помещения Владимир Яната простил заведению арендную плату за время чрезвычайной ситуации. Другие платежи – оплата поставщикам, зарплата сотрудникам – владелец ресторана платит вовремя. Поэтому он сможет воспользоваться правительственной программой помощи Antivirus, в которой одним из условий для получения средств является отсутствие задолженности перед сотрудниками.
«Мы еще не получили никакой поддержки, но планируем подать заявку в программу Antivirus из-за ограничений в работе. С этой поддержкой мне не нужно будет никого увольнять, все сотрудники сохранят свои доходы. Пока мы платим по всем своим обязательствам в срок, будто ничего необычного не происходит», – говорит Мирослав Копецки.
Кризис воспринимают позитивно
Копецки воспринимает кризис даже скорее как позитивный импульс, который породил новые идеи, мысли и энергию в нем и в его сотрудниках. Некоторые идеи, внедренные во время чрезвычайной ситуации, он хочет сохранить и после открытия ресторана для посетителей, которого он совершенно не боится.
«Некоторые идеи стали для меня огромным сюрпризом. В 8 утра люди идут за теплыми булочками. Возможно, мы сделаем эту даму пекарем на постоянной основе. Мы сосредоточились на качестве, теперь я постоянно на кухне и контролирую, чтобы каждое блюдо было великолепным. Мы потеряли поток туристов, людей, которые проходили мимо и останавливались у нас, но зато у нас появились новые местные клиенты, поэтому мы сохраним и еду на вынос», – размышляет Копецки. Он смотрит на будущее ресторана даже более оптимистично, чем до кризиса, который научил его многому новому и усилил вкус к работе.
Источник: https://www.seznamzpravy.cz/clanek/v-teto-restauraci-jako-by-krize-ani-nebyla-nepropousti-a-je-v-zisku-99363?seq_no=3&source=hp&dop_ab_variant=0&dop_source_zone_name=zpravy.sznhp.box&utm_source=www.seznam.cz&utm_medium=z-boxiku&utm_campaign=null