Комиссары Michelin оценили 33 чешских ресторана. И только два из них получили почетную звезду.
В La Degustation Bohême Bourgeoise и Field могут праздновать, а Alcron в печали. Bistrøt 104 получил знак Bib Gourmand.
Bib Gourmand – знак, которым отмечается высокое качество по доступной цене, получили рестораны Divinis, Eska, Na Kopci, Sansho, Maso A Kobliha. И Bistrøt 104, что вызвало скандал, потому что команда, отмеченная наградой, больше в ресторане не работает. Знака Bib Gourmand лишился ресторан SaSaZu.
В новом путеводителе «Main Cities of Europe» было оценено 33 чешских компании. Это меньше, чем в прошлом году, но в списке появилось четыре новых ресторана. Помимо Bistrøt 104 это CottoCrudo, Café Savoy и Lokal U Bílé kuželky.
«Результат оценки комиссаров Michelin в этом году подтверждает, что мир высокой гастрономии очень динамичен, и удержаться среди лучших без постоянного совершенствования невозможно», – говорит Томаш Карпишек, совладелец сети ресторанов Ambiente. «Лично я очень рад награждению нашего ресторана Lokal Malá Strana. Петр Бенда и Мартин Филип (ранее La Degustation Bohême Bourgeoise) доказали, что и блюда традиционной чешской кухни можно готовить на очень высоком уровне».
Почему в путеводителе не так много ресторанов из Праги? «Одна из причин – недостаток качественных местных продуктов. Найти хорошие чешские продукты непросто, и, на мой взгляд, шеф-повара эту проблему недооценивают. Это дорого, требует времени, но без реального сотрудничества шеф-поваров с фермерами ситуация не улучшится. Фермеры нуждаются в том, чтобы шеф-повара закупали их продукцию, общались с ними и помогали им расти», – заключает Томаш Карпишек.