Самая большая терраса с чешским пивом находится в венском парке Пратер. Здесь едят знаменитое свиное колено и пьют Budvar.
Знаменитое предприятие называется Schweizerhaus, но ему больше подходит название Tschechischeshaus, потому что им управляет чешская по происхождению семья Коларик — когда-то Коларжик — и разливают здесь исключительно чешское пиво Budvar.
Целый ряд чешских рестораторов и поваров посещали венский ресторан «с проверкой», чтобы отведать якобы лучшее в мире свиное колено и попытаться раскрыть секреты местных поваров. Например, шеф-повар популярного ресторана Pork’s на Малой Стране в Праге был сильно вдохновлен этим рецептом, Свиное колено является здесь главным блюдом меню.
1800 мест
Ни в одном пивпабе мира не разливается столько чешского пива как здесь. Schweizerhaus имеет невероятную вместимость 1800 мест, хотя реальное количество гостей, когда он полон, примерно 1500. За столом здесь 6 мест, и если за столом 4-5 гостей, рядом с ними не может сидеть никто посторонний. Такая большая терраса почти не имеет конкуренции в Европе — аналоги есть только в Зальцбурге и, конечно, в Мюнхене.
Венский ресторан неразрывно связан с Чехией как пивным брендом, так и родословной семьи, которая им управляет. Еще до Первой мировой войны предприятие арендовал трактирщик из г.Писек (Южная Чехия), который разливал здесь Плзеньское пиво.
После войны ресторан на некоторое время была закрыт, в 1920 году его приобрела семья Коларик, родом из южной Чехии, точнее – их девятнадцатилетний сын Карл, который стоял у истоков легенды и лично руководил рестораном в течение семидесяти лет. Он сделал ставку на пиво Budvar, потому что Плзеньское пиво – слишком горькое для пивных гурманов Вены.
Его сын Карел Ян Коларик, нынешний владелец ресторана, дал нам короткое интервью.
С чего все началось?
Наша история началась в мае 1920 года. Мой отец Карл приобрел ресторан в возрасте девятнадцати лет, вооружившись исключительно большим оптимизмом и обремененный еще большим долгом. Это был долгий путь, но благодаря позитивному настрою и огромной целеустремленности отец преуспел, и за эти годы ему удалось превратить Schweizerhaus во что-то вроде одного из символов Вены.
Когда вы взяли руководство семейным бизнесом в свои руки?
Мой отец умер в 1993 году. Работал в ресторане до своего последнего дня. Я управляю рестораном Schweizerhaus с 1986 года. С 2015 года делю свои обязанности с моим сыном Карлом Гансом, моя дочь Регина также работает в ресторане. Я очень рад, что в семейном бизнесе работает уже третье поколение нашей семьи.
Знаменитое фирменное блюдо вашего ресторана – свиное колено. Сколько порций вы продаете в неделю и в чем секрет его популярности?
На первую часть вопроса не отвечу, потому что не хочу хвастаться количеством. Но мы гордимся тем, что «Original Schweizerhaus Grillstelze» – основное фирменное блюдо ресторана Schweizerhaus – мы довели до совершенства и что это лакомство, приготовленное по нашему семейному рецепту, пользуется неизменной популярностью. В чем секрет успеха? Он прост. Колено готовится долго и на медленном огне. Слоу-фуд был и всегда будет основой концепции ресторана Schweizerhaus.
Какие еще блюда вашего меню пользуются популярностью?
Очень популярны наши хрустящие цыплята гриль, картофель фри, картофельные лепешки. Ресторан Schweizerhaus славится своей изысканной версией старинной венской и южночешской кухни.
Но с моей точки зрения главное, что несмотря на относительно большую вместимость нашего ресторана, мы уделяем большое внимание традиционной поварской работе. Все наши блюда готовятся каждый день из свежих продуктов, не используем никаких полуфабрикатов. Делаем все сами в соответствии с традициями нашего ремесла.
И нельзя забывать о пиве.
Конечно, в трапезу органично входит пиво Budvar, которое мы до сих пор разливаем здесь традиционным способом, вручную и в три этапа, поэтому оно всегда такое, каким должно быть.