Доставка еды: Сравнение провайдеров с точки зрения ресторанов

Пандемия коронавируса затронула весь деловой мир, но рестораны — один из наиболее пострадавших секторов рынка. Почти половина заведений общепита во время локдаунов прекратила работу, остальные рестораторы пытались хотя бы частично компенсировать упущенную выгоду, продавая еду с собой через окно или доставляя ее потребителям. Это очень удобно для клиентов, особенно во время локдауна, но условия доставки часто приводят к еще большим потерям для ресторанов. Каковы варианты онлайн-продаж продукции ресторанов в Чешской Республике и какого провайдера выбрать, чтобы это было выгодно? Continue reading “Доставка еды: Сравнение провайдеров с точки зрения ресторанов”

Украинский ресторатор: В Киеве нам не хватает гостей, в Праге туристов

Успешный украинский ресторатор Юрий Колесник почти четверть века живет в Праге. У него 9 ресторанов – 6 в Киеве, 3 в столице Чехии. Как на его бизнес повлияли ковид и война?

С началом войны Юрию Колеснику пришлось закрыть все 6 своих киевских ресторанов, но сейчас он вновь открыл 2 из них. Как вести бизнес в охваченном войной городе? Как он помогает своим согражданам в Праге? А как к нему относятся русские? Continue reading “Украинский ресторатор: В Киеве нам не хватает гостей, в Праге туристов”

В Вену за Захер-тортом? Нет, за печеным коленом

Самая большая терраса с чешским пивом находится в венском парке Пратер. Здесь едят знаменитое свиное колено и пьют Budvar.

Знаменитое предприятие называется Schweizerhaus, но ему больше подходит название Tschechischeshaus, потому что им управляет чешская по происхождению семья Коларик — когда-то Коларжик — и разливают здесь исключительно чешское пиво Budvar. Continue reading “В Вену за Захер-тортом? Нет, за печеным коленом”

Отельеры радуются. Даже без русских и китайцев отели заполняются быстрее, чем до ковида

После двух лет ковидно-локдаунных страданий чешские отели ждет сильное лето. Бронирований уже больше, чем до ковида, в том числе и в Праге. Отлично заполняются Орлицкие горы, винодельческие регионы, Шумава и Чешский лес.

Крупные концерты, фестивали, ярмарки, а также отступление ковида помогают улучшить ситуацию в туризме. В конце мая в чешских гостиницах бронирований на лето больше, чем в 2019 году.

Об этом свидетельствуют данные системы бронирования Previo, которая проанализировала выборку из 2100 отелей во всех регионах Чехии.

Однако это совершенно не означает, что за месяц до начала сезона отпусков все отели и пансионаты переполнены. В большинстве случаев найти номер не проблема. Continue reading “Отельеры радуются. Даже без русских и китайцев отели заполняются быстрее, чем до ковида”

Война за зонтики под астрономическими курантами. Рестораны воюют с муниципалитетом Праги за внешний вид летних террас

Делом о ресторанных террасах на одной из красивейших площадей Праги уже несколько месяцев занимается суд, а теперь подключился еще и контрольный комитет столичного магистрата. Часть владельцев ресторанов на Староместской площади вступила в открытый конфликт с пражскими чиновниками.

Спор, который продолжается почти с момента последних муниципальных выборов, вызвало решение муниципалитета запретить некоторые террасы в исторически наиболее ценных местах столицы, в первую очередь на «Королевском пути».

Рестораторы оспорили это решение в суде, а также обратились в контрольный комитет столичного магистрата в связи с «неясностями, которые сопровождают снос и переделку ресторанных террас». Continue reading “Война за зонтики под астрономическими курантами. Рестораны воюют с муниципалитетом Праги за внешний вид летних террас”

Борщ. Легендарный суп, о котором Украина спорит с Россией

Почти весь мир привык считать, что борщ это блюдо русской кухни. Но есть небольшая проблема. Борщ родился в Украине. И уже не первый год между двумя странами идет спор из-за борща.

Знаменитый красный суп из свеклы, мяса и капусты считается самым известным русским блюдом и символом русской кухни. Молодой киевский шеф-повар Евгений Клопотенко с этим не смирился. Он решил начать борьбу за то, чтобы борщ был включен в Список всемирного наследия ЮНЕСКО как часть нематериального культурного наследия Украины. И обратился к украинскому правительству с просьбой подготовить официальную заявку. Continue reading “Борщ. Легендарный суп, о котором Украина спорит с Россией”

Это должно было стать большой проблемой для чешских пивных, но в итоге им помогло

Чехи уже пять лет не могут курить в ресторанах. Рестораторы опасались, что большая часть ресторанов из-за этого обанкротится, но этого не произошло. Но теперь владельцы ресторанов вынуждены постоянно разбираться с жалобами жильцов на шум, а некоторые участвуют в «движении сопротивления курильщиков».

Когда в 2017 году в Чехии был принят закон о борьбе с курением, это вызвало бурю возмущения среди владельцев и завсегдатаев пивных заведений. В то время рестораторы больше всего беспокоились о том, что их рестораны и бары обанкротятся. Однако по прошествии пяти лет общественность, кажется, смирилась, и люди уже не скучают по пепельницам на своих столах.
«Конечно, наши постоянные клиенты восприняли это изменение негативно, — говорит владелец трактира Na Růžku (Млада Вожице) Мартин Грёлинг. Но у ресторана есть открытая терраса, и курильщики могут курить на свежем воздухе. «Я думаю, что для пивных в деревнях, где мало жителей, и посетители только выпивают, этот закон означал ликвидацию предприятия. Во многих деревнях теперь роль пивных играют гаражи, люди собираются там, пьют и общаются. И для нас этот закон вначале был проблемой», — говорит Грёлинг. Continue reading “Это должно было стать большой проблемой для чешских пивных, но в итоге им помогло”

Как открыть ресторан в Чехии. Разрешительные документы на гигиену. Ч. II

Продолжение. Начало здесь.

5)Микроклиматические условия
В помещениях, где обрабатываются охлажденные пищевые продукты, для которых необходима низкая температура (в основном, переработанное мясо, рыба, приготовление полуфабрикатов, производство холодных блюд, кондитерских изделий), и если их обработка не может быть завершена в течение 30 минут, должна поддерживаться температура до + 15 ° С.

6) Гигиеническое оборудование для клиентов
Предприятие, которое предоставляет услуги общественного питания, должно предоставлять своим клиентам смывные туалеты. Количество туалетов и другие соответствующие требования устанавливаются Министерством регионального развития и постановлением № 137/1998 «Об общих технических требованиях к строительству». Этот указ определяет количество туалетов для женщин и мужчин – это один унитаз для десяти женщин, а для каждых двадцати других женщин требуется еще одно дополнительное место; для мужчин необходим один писсуар или унитаз для десяти мужчин, а для каждых сорока других мужчин еще один писсуар или унитаз. Туалеты всегда должны быть смывными и раздельными для женщин и мужчин с прихожей и умывальником, и по крайней мере одна туалетная кабина должна быть спроектирована так, чтобы ее мог использовать человек, использующий инвалидную коляску. Continue reading “Как открыть ресторан в Чехии. Разрешительные документы на гигиену. Ч. II”

Как открыть ресторан в Чехии. Разрешительные документы на гигиену. Ч. I

Одним из самых востребованных направлений консалтинговой деятельности компании Rest4Rent за последний год, стала легализация ресторанной деятельности, а именно получение разрешительной документации на функционирование «горячей» кухни. Данный материал по легализации ресторана, будет полезен начинающим рестораторам, а также предпринимателям раздумывающим над открытием ресторана в Чехии.
Итак, начнем по порядку. Любое здание (помещение) в Чехии имеет определённое целевое назначение (kolaudační souhlas). В соответствии с Законом о строительстве № 183/2006, основным условием использования здания является то, что здание построено и сдано в эксплуатацию, согласно разрешению на строительство, которое выдает строительная администрация (stavební úřad. Данный орган власти, может согласовать изменение целевого назначения помещения, для размещения в нем предприятия общепита, только после предварительной экспертизы санитарно-гигиенической службы (в Праге – Hygienická stanice hlavního města Prahy) и пожарной службы. Давайте по пунктам разберем, какие санитарно-гигиенические требования, предъявляются органами гигиены.
Региональная станция гигиены (Krajská hygienická stanice, далее KHS), в соответствии с Законом № 258/2000, осуществляет государственное управление в области охраны общественного здоровья и обеспечивает задачи, предусмотренные вышеупомянутым Законом. Представители KHS приглашаются на процедуры строительного согласования и проводят инспекционные и контрольные посещения предприятий общественного питания. Предприятия общественного питания должны соответствовать условиям, изложенным ниже, чтобы пройти процесс выдачи разрешений KHS и иметь возможность начать свою деятельность. Выполнение этих условий регулярно контролируются KHS в течение определенных периодов. Continue reading “Как открыть ресторан в Чехии. Разрешительные документы на гигиену. Ч. I”

Перспективы ресторанного рынка в Праге. Мнение инсайдера. Ч. I

Будучи одним из лидеров рынка ресторанного консалтинга в Чехии, компания Rest4Rent постоянно работает с запросами рестораторов из стран бывшего СССР по поводу перспектив развития различных сегментов ресторанного бизнеса в Чехии. Данный аналитический материал подготовлен на основе информации, полученной как из чешской прессы, так и от инсайдеров – многочисленных клиентов нашей компании. Среди наших клиентов – и крупнейшие ресторанные группы, и игроки среднего масштаба, и «пражские аксакалы», занимающиеся ресторанным бизнесом в Праге с 1990-х.
Нужно учитывать, что ни у кого нет хрустального шара, где можно узреть будущее, поэтому не все прогнозы в нынешней нестабильной ситуации подтвердятся.
Итак, давайте поработаем с фактами, мифами и домыслами о перспективах пражского ресторанного рынка.
Continue reading “Перспективы ресторанного рынка в Праге. Мнение инсайдера. Ч. I”